Račko dan ali dva pred peko damo v  kvašo, ni pa nujno. Recept za paco, sem našla tudi v bazi Qulinarice, je pa način od kuharja do kuharja drugačen. Jaz uporabim korenje, česen, čebulo, rožmarin, majaron, sol, poper v zrnju in lovor... vse skupaj zmešam z oljem in dobro natrem raco, ter jo v hladilniku hranim v zaprti pvc posodi.

Zelje operemo in ga naložimo v pooljen pekač, preko zelja naložimo čebulo (na debelo narezano iz kvaše), kot tudi ostalo zelenjavo. Vse posujemo z žličko sladke paprike. Na zelje položimo račko, okoli nje pa lahko naložimo že nekaj manjših, neolupljenih jabolk (rahlo jin potisnemo v zelje). Če je treba še dosolimo in začinimo.

Raco pečemo v prej ogreti pečici 200 stopin, po potrebi temperaturo zvišamo ali znižamo. Med peko račko polivamo z vinom in sokom, ki se izceja med peko, previdno premešamo zelje in zelenjavo, ter raco vsaj 1x obrnemo.

Peka traja približno dve uri; pečenost preverjamo z vilico.