Breskve operemo, jim odstranimo pečko in jih narežemo na četrtinke. Uporabimo zrelo sadje. Žar naoljimo, lahko pa breskve popečemo na teflonski ponvi, ki jo rahlo namastimo in posujemo s sveže mletim poprom in breskve na hitro karameliziramo - približno minutka, dve na vsaki strani.
Rukolo operemo, dobro osušimo in rahlo pokapljamo z olivnim oljem ter jo razporedimo po krožnikih, po njej razporedimo rezine pršuta, nanje naložimo opečene breskve in posujemo z nadrobljeno gorgonzolo. Iz malo olivnega olja in balzamičnega kisa zmešamo preliv, s katerim vse na krožniku pokapljamo.