Iz tekočine odstranimo goščo. Za bistrenje krepkih juh in hladetine bomo uporabili surov, dobro zmešan beljak - nase veže goščo; juhi oz. tekočini med vrenjem primešamo rahlo stepen beljak, nato precedimo. Surovo maslo za bistrenje razpustimo, poberemo peno in previdno odlijemo.
Uporabljami pretežno za juhe ali aspik.